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重金属概况介绍
重金属是指密度大于5.0g/cm3的金属,如金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等。从污染方面所说的重金属,主要指一些生物毒性较大的元素,如镉、铅、铬、汞等,也指具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。目前引起人们注意的主要有汞、镉、铬等。 重金属离子对活的有机体有严重的毒理效应。重金属对人体的危害途径有两种,一方面通过直接饮用造成重金属中毒而损害人体健康;另一方面,间接污染农产品和水产品,通过食物链对人体健康构成威胁。重金属能抑制人体化学反应酶的活动,使细胞质中毒,从而伤害神经组织,还可导致直接的组织中毒,损害人体解毒功能的关键器官——肝、肾等组织。
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重金属概况介绍
重金属对果蔬的影响
发布时间 :2013-04-28    
 

重金属污染对果蔬的危害主要在以下几个方面:

首先是重金属对生产果蔬的土壤的危害,当土壤被重金属污染后,土壤中动物和微生物的生态多样性遭受破坏,土壤的肥力受到影响,造成种子萌芽率降低甚至不能萌发,植物根系活性下降、生长受阻,植株果蔬生长发育所需营养物质得不到满足,果蔬的品质、产量和安全性受到影响。

其次重金属污染对生产果蔬的植株生长发育直接产生毒害作用,重金属含量浓度较大时,引起植株生理代谢紊乱,如叶绿素、糖和蛋白质合成受阻、养分失调,光合强度和呼吸强度下降、碳水化合物代谢失调等。用重金属铅处理黄瓜,在铅胁迫下受重金属污染的黄瓜,幼苗叶绿素破坏、光合能力下降,内源生长素浓度下降,影响黄瓜幼苗正常的生长和发育。一些重金属(如镉)还可通过影响细胞质膜的透性影响部分营养元素的吸收和积累,导致果蔬中营养元素和成分的改变。受重金属污染土壤生长的果蔬与其他作物相比,可能有时候有毒物质含量可达土壤中有害物质含量的3-6倍,重金属污染严重影响果蔬的品质和生产。

我国果蔬中重金属限量标准
发布时间 :2013-04-28    
 

    我国2013年起实施的国家标准食品中污染物限量GB 2762-2012,规定了食品中重金属的限量标准,包括铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬,其中涉及到果蔬中的重金属限量标准如下:

 

表1 果蔬中铅限量指标

食品名称

限量(以Pb计)(mg/kg)

谷物及其制品[麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品除外]

0.2

    麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品

0.5

蔬菜及其制品

 

    新鲜蔬菜(芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外)

0.1

        芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜

0.3

        豆类蔬菜、薯类

0.2

    蔬菜制品

1.0

水果及其制品

 

    新鲜水果(浆果和其他小粒水果除外)

0.1

        浆果和其他小粒水果

0.2

    水果制品

1.0

食用菌及其制品

1.0

豆类及其制品

 

    豆类

0.2

    豆类制品(豆浆除外)

0.5

        豆浆

0.05

藻类及其制品(螺旋藻及其制品除外)

1.0

坚果及籽类(咖啡豆除外)

0.2

咖啡豆

0.5

 

表2 果蔬中镉限量指标

食品名称

限量(以Cd计)(mg/kg)

谷物及其制品

 

    谷物(稻谷除外)

0.1

    谷物碾磨加工品(糙米、大米除外)

0.1

    稻谷、糙米、大米

0.2

蔬菜及其制品

 

    新鲜蔬菜(叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜除外除外)

0.05

    叶菜蔬菜

0.2

    豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜(芹菜除外)

0.1

        芹菜

0.2

水果及其制品

 

    新鲜水果

0.05

食用菌及其制品

 

    新鲜食用菌(香菇和姬松茸除外)

0.2

        香菇

0.5

    食用菌制品(姬松茸制品除外)

0.5

豆类及其制品

 

    豆类

0.2

坚果及籽类

 

    花生

0.5

 

表3 果蔬中汞限量指标

品名称

限量(以Hg计)(mg/kg)

总汞

甲基汞

谷物及其制品

   

    稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面(渣、片)、小麦、小麦粉

0.02

-

蔬菜及其制品

 

-

    新鲜蔬菜

0.01

-

食用菌及其制品

0.1

-

 

表4 果蔬中砷限量指标

食品名称

限量(以As计)(mg/kg)

总砷

无机砷

谷物及其制品

   

    谷物(稻谷除外)

0.5

-

    谷物碾磨加工品(糙米、大米除外)

0.5

-

    稻谷、糙米、大米

-

0.2

蔬菜及其制品

   

    新鲜蔬菜

0.5

-

食用菌及其制品

0.5

-

 

表5 果蔬中铬限量指标

食品名称

限量(以Cd计)(mg/kg)

谷物及其制品

 

    谷物

1.0

    谷物碾磨加工品

1.0

蔬菜及其制品

 

    新鲜蔬菜

0.5

豆类及其制品

 

    豆类

1.0

CAC果蔬中重金属限量标准
发布时间 :2013-04-28    
 

    国际食品法典委员会(CAC)发布的食品中污染物和毒素通用标准 CODEXSTAN193-1995(2007年修订版),规定了食品中重金属的通用限量标准,其中包括砷、镉、铅、汞、甲基汞、锡,其中涉及到果蔬中的重金属限量标准如下:

 

表1 果蔬中铅限量指标

食品名称

限量(mg/kg)

各种可食用的(亚)热带水果(去皮)

0.1

各种不可食用的(亚)热带水果(去皮)

0.1

柑橘类水果

0.1

仁果类水果

0.1

核果

0.1

浆果和其他小水果

0.2

豆类蔬菜,包括芸苔类叶菜,但不包括菠菜

0.2

去皮土豆

0.2

芸苔类蔬菜,不包括羽衣甘蓝

0.3

叶类蔬菜

0.3

葱蒜类蔬菜

0.1

瓜类蔬菜

0.1

瓜类蔬菜,不包括葫芦、蘑菇

0.1

根类和快茎类蔬菜,包括去皮土豆

0.1

   

果汁,包括饮料

0.05

谷类,不包括荞麦、cañihua、藜

0.2

什锦水果罐头

1

葡萄罐头

1

芒果罐头

1

菠萝罐头

1

树莓罐头

1

草莓罐头

1

桔子罐头

1

板栗和板栗酱罐头

1

热带水果沙拉罐头

1

果酱和果冻

1

芒果咖喱酱

1

加工橄榄

1

芦笋罐头

1

胡萝卜罐头

1

青豆和黄荚菜豆罐头

1

青豆罐头

1

加工的成熟豌豆罐头

1

蘑菇罐头

1

棕榈罐头

1

甜玉米罐头

1

番茄罐头

1

盐渍黄瓜

1

加工的番茄汁

1.5

 

表2 果蔬中镉限量指标

食品名称

限量(mg/kg)

根类和块茎类蔬菜,不包括土豆和块根芹

0.1

叶类蔬菜

0.2

芸苔类蔬菜

0.05

葱蒜类蔬菜

0.05

瓜类蔬菜

0.05

瓜类蔬菜,不包括葫芦、土豆和真菌类蔬菜

0.05

豆类蔬菜

0.1

茎干类蔬菜

0.1

去皮土豆

0.1

豆类/豆荚,不包括干大豆

0.1

谷类,不包括荞麦、cañihua、藜、小麦、大米、麸皮和胚芽

0.1

小麦

0.2

精米

0.4

 

 

欧盟果蔬中重金属限量标准
发布时间 :2013-04-28    
 

    欧盟2006年颁布的委员会条例(EC) No 1881/2006,制定食品中某些污染物的最高限量(废止了委员会条例(EC)No 466/2001)详细规定了欧盟水产品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中铅、镉、汞、锡重金属的限量。

    2008年欧盟委员会条例(EC) No 629/2008对进行了修订,调整了铅、镉、汞、锡重金属在各类食品中的含量,尤其在水产品中的含量做了较大调整。
    欧盟果蔬中重金属的限量标准具体如下:

 

重金属

食品名称

限量(mg/kg)

谷物、豆荚和豆类

0.20

蔬菜,不包括芸苔属蔬菜、叶类蔬菜、新鲜药草和菌类。

土豆只适用于去皮土豆。

0.10

芸苔属蔬菜、叶类蔬菜和以下菌类:双孢蘑菇(普通蘑菇)、平菇、香菇

0.30

水果,不包括浆果和小水果

0.10

浆果和小水果

0.20

果汁、浓缩果汁、果汁饮料

0.050

谷物除了糠麸、小麦和大米

0.10

糠麸、小麦和大米

0.20

大豆

0.20

蔬菜、水果,除了菜叶、新鲜的香草、真菌、茎状类蔬菜、块根类蔬菜和马铃薯

0.050

茎状类蔬菜、块根类蔬菜和马铃薯,除了块根芹(27)。对马铃薯,最高残留限量只适用于去皮马铃薯

0.10

菜叶,新鲜的香草和以下真菌:蘑菇(普通的蘑菇)、平菇(糙皮侧耳)、香菇(花菇)

0.20

真菌,不包括蘑菇(普通的蘑菇)、平菇(糙皮侧耳)、香菇(花菇)

1.0

罐装食品,不包括罐装饮料

200

罐装饮料,包括罐装水果汁和罐装蔬菜汁

100

 

欧盟修订食品中镉的最大限量要求
发布时间 :2014-05-15    
 

    2014年5月13日,欧盟委员会发布法规(EU)No 488/2014,修订法规(EC)No 1881/2006关于食品中镉的最大限量要求。本法规自公布二十日起生效。

    附件3.2.19和3.2.20中的最大限量要求从2015年1月1日起执行,在2015年1月1日前投放市场的未达到此要求的食品可以继续销售直至保质期。

    附件3.2.7中的最大限量要求从2019 年1月1日起执行,在2019年1月1日前投放市场的未达到此要求的食品可以继续销售直至保质期。

    法规(EC)No 1881/2006附件修订如下:

3.2

镉(Cadmium

mg/kg 

3.2.1

蔬菜和水果,除了根类和块茎类蔬菜叶菜、新鲜草药、绿叶芸苔属植物、茎类蔬菜、菌类和海藻

0.050

3.2.2

根类和块茎类蔬菜(除了块根芹、防风草、婆罗门参和山葵)、茎类蔬菜(除了芹菜)。土豆的最大限量要求适用于削皮土豆。

0.10

3.2.3

叶菜、新鲜草药、绿叶芸苔属植物、芹菜、块根芹、防风草、婆罗门参、山葵和以下菌类:Agaricus bisporus (普通蘑菇)、Pleurotus ostreatus(平菇)、Lentinula edodes(香菇)

0.20

3.2.4

菌类,除了3.2.3列出的种类

1.0

3.2.5

谷物,除了小麦和大米

0.10

3.2.6

—小麦、大米

—直接用于消费的小麦麸皮和小麦胚芽

—大豆

0.20

3.2.7

特定的可可和巧克力产品:

 

—干可可固体<30%的牛奶巧克力

201911日起0.10

—干可可固体<50%的巧克力、干可可固体<30%的牛奶巧克力

201911日起0.30

—干可可固体<50%的巧克力

201911日起0.80

—售卖给终端消费者的或添加在加糖可可粉中售卖给终端消费者的可可粉(巧克力饮料)

201911日起0.60

3.2.8

牛、羊、猪和家禽的肉(除了内脏)

0.050

3.2.9

马肉(除了内脏)

0.20

3.2.10

牛、羊、猪、家禽和马的

0.50

3.2.11

牛、羊、猪、家禽和马的肾

1.0

3.2.12

鱼肌肉,除了3.2.133.2.143.2.15列出的种类

0.050

3.2.13

以下种类鱼肌肉:

鲭鱼(Scomber species)、金枪鱼(Thunnus species, Katsuwonus pelamis, Euthynnus species)、bichique Sicyopterus lagocephalus

0.10

3.2.14

以下种类鱼肌肉:

圆舵鲣(Auxis species

0.15

3.2.15

以下种类鱼肌肉:

鳀鱼(Engraulis species)、箭鱼(Xiphias gladius)、沙丁鱼(Sardina pilchardus

0.25

3.2.16

甲壳类:附肢和腹部的肌肉,不包括蟹和蟹状甲壳类动物(短尾下目和歪尾下目)附肢肌肉

0.50

3.2.17

双壳贝类

1.0

3.2.18

头足类动物(除了内脏)

1.0

3.2.19

婴幼儿配方食品和后续配方食品:

 

—牛奶蛋白或蛋白水解物制成的粉状配方食品

201511日起0.010

—牛奶蛋白或蛋白水解物制成的液体配方食品

201511日起0.005

—大豆蛋白分离物单独或与牛奶蛋白混合制成的粉状配方食品

201511日起0.020

—大豆蛋白分离物单独或与牛奶蛋白混合制成的液体配方食品

201511日起0.010

3.2.20

加工谷物食品和婴幼儿及儿童食品

201511日起0.040

3.2.21

食品补充剂,除了3.2.22列出的种类

1.0

3.2.22

仅有或主要有干海藻、海藻制品或干双壳贝类组成的食品补充剂

3.0

日本果蔬中重金属限量标准
发布时间 :2013-09-06    
 

    日本关于重金属限量的规定有《食品中其他化学物质规格(厚生省告示第370号)》、《食品中环境污染物》、《有毒天然物质暂定条例值》等,其中涉及到果蔬中的重金属限量标准如下:

重金属

食品名称

限量值(mg/kg)

菠菜

5.0

西红柿

1.0

马铃薯

1.0

黄瓜

1.0

桃子

1.0

夏蜜柑

1.0

夏蜜柑的外果皮

5.0

日本梨

5.0

苹果

5.0

草莓

1.0

葡萄

1.0

大米(糙米)

1.0

砷及其化合物

菠菜

1.0

西红柿

1.0

马铃薯

1.0

黄瓜

1.0

桃子

1.0

夏蜜柑

1.0

夏蜜柑的外果皮

3.5

日本梨

3.5

苹果

3.5

草莓

1.0

葡萄

1.0

 

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