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真菌毒素简介
真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物,对人类和动物都有害。对农业及人类健康危害严重的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、橘青霉素、杂色曲霉素、展青霉素、圆弧偶氮酸、伏马菌素等,被真菌毒素污染最严重的农产品有玉米、花生和小麦等。
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真菌毒素简介
欧盟修订辣椒类调料中赭曲霉素A的最大限量
发布时间 :2015-07-16    
 

  2015714日,欧盟发布委员会法规(EU2015/1137,修订法规ECNo 1881/2006 关于辣椒类调料中赭曲霉素A最大限量的规定。新规定自公布二十日起生效,自201511日起实施,对于在201511日前已投放市场,但不符合本次修订要求的食品可继续销售至保质期。 

  法规(ECNo 1881/2006附件2.2章节第2.2.11赭曲霉素A修订如下: 

 

‘2.2.11. 

调料,包括干调料 

mg/kg 

胡椒类(果实制品,包括白胡椒和黑胡椒) 

肉豆蔻(Myristica fragrans 

姜(Zingiber officinale 

姜黄(Curcuma longa 

15 μg/kg 

辣椒类(完整的或研磨的干果实制品,包括辣椒、辣椒粉、卡宴辣椒、红辣椒) 

20 μg/kg 

含有上述调料之一的混合调料 

15 μg/kg 

   

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主要真菌毒素介绍
发布时间 :2013-09-09    
 

真菌广泛分布于自然界,种类繁多、数量庞大,与人类关系十分密切,有许多真菌对人类有益,而有些真菌对人类有害。真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物。早在20世纪20年代,人们已注意到真菌毒素中毒的现象。由于真菌的生物学特性所决定,它污染的对象主要是潮湿的或半干燥的贮藏食品,因此粮食大豆污染尤为严重。据联合国粮食与农业组织(FAO)报告,全球每年约有25%的农作物遭受真菌及其毒素污染,约有2%的农作物因污染严重而失去营养和经济价值。全球每年因真菌毒素污染而造成的直接及间接损失可能达到数百亿美元。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉、集蜂曲霉和溜曲霉产生的具有生物活性的二次代谢产物。几乎所有的寄生曲霉均可产生B组和G组黄曲霉毒素,而黄曲霉则只有50%的菌株产生黄曲霉毒素,且只能产生B组黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的生成有两种途径:一是由于收获后主存条件不当造成的,如贮藏温度高、湿度大、通风透气条件不两等;二是由于自然环境恶劣,在收获前田间感染的,如病虫害、土壤贫瘠、早霜、倒伏等一切对作物生长不利的条件。作物的胁迫可以提高产黄曲霉毒素的真菌田间感染率,和黄曲霉毒素的产量,其中害虫对果穗的穗部损伤是最严重的一个感染源。

黄曲霉毒素感染遍布世界各地,但严重发生的地区主要在热带和亚热带地区,因为这些地区虫害严重,生长季节湿度过大,造成黄曲霉感染几乎年年发生。

黄曲霉毒素是一种强烈的肝脏毒,对肝脏有特殊亲和性并有致癌作用。它主要强烈抑制肝脏细胞中RNA的合成,破坏DNA的模板作用,阻止和影响蛋白质、脂肪、线粒体、酶等的合成与代谢,干扰动物的肝功能,导致突变、癌变及肝细胞坏死。

赭曲霉毒素

赭曲霉毒素是L-β-苯基丙氨酸与异香豆素的联合,有A、B、C、D四种化合物,此外还有赭曲霉毒素A的甲酯、赭曲霉毒素B的甲酯或乙酯化合物。赭曲霉毒素A(OA)在谷物中的污染率和污染水平最高,OA溶于水、稀碳酸氢钠溶液。在极性有机溶剂中OA是稳定的,其乙醇溶液可置冰箱中1年不被破坏;但在谷物中会随时间的延长而降解。

自然界中产生赭曲霉毒素A的真菌种类繁多,但以纯绿色青霉、赭曲霉和炭黑曲霉3种菌为主。

由于赭曲霉毒素A产生菌广泛分布于自然界,因此包括粮谷类、干果、葡萄及葡萄酒、咖啡、可可、巧克力、中草药、调味料、罐头食品、油、橄榄、豆制品、啤酒、茶叶等多种农作物和食品以及动物内脏均可被赭曲霉毒素A污染。世界范围内对赭曲霉毒素A污染基质调查研究最多的是谷物(小麦、大麦、玉米、大米等)、咖啡、葡萄酒和啤酒、调味料等。

赭曲霉毒素A对动物的毒性主要为肾脏毒和肝脏毒,由赭曲霉毒素A导致的人和动物的急性中毒目前还没有报道。短期试验结构显示,OA对所有单胃哺乳动物的肾脏均有毒性,可引起实验动物肾萎焉或肿大、颜色变灰白、皮质表面不平等;显微镜下可见肾小管萎缩、间质纤维化、肾小球透明变性、肾小管坏死等。由于赭曲霉毒素A对肾脏的毒害作用,给养殖业和家禽业造成了巨大的经济损失,但它对反刍动物的毒害作用报道很少。

展青霉素

展青霉素是一种内酯类化合物,是中性物质,溶于水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯和氯仿,微溶于乙醚和苯,不溶于石油醚。展青霉素在碱性溶液中不稳定,活性易被破坏。

可产生展青霉素的真菌有十几种,侵染食品和饲料主要有青霉、曲霉,侵染水果的主要有雪白丝衣霉。展青霉素对胚胎有毒性,同时伴随有母本毒性。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是雪腐镰刀烯醇的脱氧衍生物,具有较强的热抵抗力,在酸性条件下不被破坏,但在加碱或高压处理可破坏部分毒素。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇主要是某些镰刀菌产生,包括禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌、粉红镰刀菌和雪腐镰刀菌等。脱氧雪腐镰刀菌烯醇急性中毒表现为站立不稳、反应迟钝、竖毛、食欲下降、呕吐等,严重者可造成死亡。

真菌毒素主要危害
发布时间 :2013-09-09    
 

一种真菌毒素能引起多种器官组织的中毒病变,但每种毒素有主要的损害器官和病变作用。真菌毒素的危害主要有以下几方面:

1、损害肝脏:引起肝细胞变性、坏死或肝硬化和癌变,如黄曲霉毒素,赭曲霉毒素、岛青霉毒素等。

2、损害肾脏:引起肾小管病变,造成肾小球损害,产生急性或慢性肾脏病。如鲜绿青霉毒素,赭曲霉毒素。

3、损害神经系统:引起中枢神经系统损害,造成功能障碍,痉挛和震颤等,如展青霉毒素,麦芽米曲霉毒素等。

4、损害造血组织:引起骨髓造血组织的坏死或造血机能障碍和内脏器官出血,出现白细胞缺乏症。如T-2毒素,雪腐镰刀菌烯醇,拟枝孢镰刀菌素是食物中毒性白细胞缺乏症的病因。

5、损害生殖系统:引起雌性激素综合症,如母畜子宫肥大、外阴肥大等造成流产、早产、畸胎。公畜乳腺膨大等雌性效性,如玉米赤霉烯酮 ZEN,又称雌性毒素。

6、损害消化系统:引起消化道粘膜出血或溃疡以及腹泻等症状。主要是单端孢霉烯族化物毒素引起,如T-2毒素,D0N又称致吐毒素。

7、其它损害:如抑制免疫机能、影响呼吸道系统引起呼吸障碍和引起过敏皮炎等。

中国食品中真菌毒素限量要求
发布时间 :2013-09-09    
 

    2011年起实施的GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》代替了代替GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》以及GB 2715-2005《粮食卫生标准》中的真菌毒素限量指标,规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标,具体要求如下:

真菌毒素

食品名称

限量(μg/kg)

黄曲霉毒素B1

谷物及其制品

 

  玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品

20

  稻谷、糙米、大米

10

  小麦、大麦、其他谷物

5.0

  小麦粉、麦片、其他去壳谷物

5.0

豆类及其制品

 

  发酵豆制品

5.0

坚果及籽类

 

  花生及其制品

20

  其他熟制坚果及籽类

5.0

油脂及其制品

 

  植物油脂(花生油、玉米油除外)

10

  花生油、玉米油

20

调味品

 

  酱油、醋、酿造酱(以粮食为主要原料)

5.0

特殊膳食用食品

 

  婴幼儿配方食品

 

    婴儿配方食品

0.5(以粉状产品计)

    较大婴儿和幼儿配方食品

0.5(以粉状产品计)

    特殊医学用途婴儿配方食品

0.5(以粉状产品计)

  婴幼儿辅助食品

 

    婴幼儿谷类辅助食品

0.5

黄曲霉毒素M1

乳及乳制品

0.5

特殊膳食用食品

 

  婴儿配方食品

0.5(以粉状产品计)

  较大婴儿和幼儿配方食品

0.5(以粉状产品计)

  特殊医学用途婴儿配方食品

0.5(以粉状产品计)

脱氧雪腐镰刀菌烯醇

谷物及其制品

 

  玉米、玉米面(渣、片)

1000

  大麦、小麦、麦片、小麦粉

1000

展青霉素

水果及其制品

 

  水果制品(果丹皮除外)

50

饮料类

 

  果蔬汁类

50

酒类

50

赭曲霉毒素A

谷物及其制品

 

  谷物

5.0

  谷物碾磨加工品

5.0

豆类及其制品

 

  豆类

5.0

玉米赤霉烯酮

谷物及其制品

 

  小麦、小麦粉

60

  玉米、玉米面(渣、片)

60

 

CAC食品中真菌毒素限量要求
发布时间 :2013-09-09    
 

    CAC于1995年颁布了《CODEX STAN 193-1995 Codex General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed》(食品中污染物和毒素通用标准),该标准先后于1997年、2006年、2008年和2009年进行了4次修正,又先后于2009年、2010年进行了2次修订。

真菌毒素

食品名称

限量(μg/kg)

黄曲霉毒素

花生(作为加工原料)

15.0

杏仁(作为加工原料)

15.0

巴西坚果(去壳、作为加工原料)

15.0

榛子(作为加工原料)

15.0

开心果(作为加工原料)

15.0

杏仁(直接食用)

10.0

巴西坚果(去壳、直接食用)

10.0

榛子(直接食用)

10.0

开心果(直接食用)

10.0

黄曲霉毒素M1

乳品

0.5

赭曲霉毒素A

未加工小麦

5.0

大麦

5.0

黑麦

5.0

展青霉素

苹果汁

50

 

欧盟食品中真菌毒素限量要求
发布时间 :2013-09-10    
 

    欧盟委员会法规EC)No 1881/2006于2006年12月19日发布规定食品中特定污染物的最大限量。

真菌毒素

食品名称

限量(μg/kg)

B1

B1、B2、G1、G2 的总和

M1

黄曲霉毒素

在食用落花生或将其作为食品配料之前应对其进行挑选,或者进行其他的物理处理

8

15

在食用坚果或将其作为食品配料之前应对其进行挑选,或者进行其他的物理处理

5

10

用于人类直接食用或作为食品配料的落花生、坚果和其他加工制品

2

4

在食用干制水果或将其作为食品配料之前应对其进行挑选,或者进行其他的物理处理

5

10

用于人类直接食用或作为食品配料的干制水果和其他加工制品

2

4

所有谷物及其制品,包括经加工的谷物制品(2.1.7、2.1.10、2.1.12列出的食品除外)

2

4

在食用玉米或将其作为食品配料之前应对其进行挑选,或者进行其他的物理处理

5

10

生乳、热处理牛奶和用于制造奶制品的奶

0.05

以下调味料种类:辣椒粉(干制水果和其他,包括辣椒、辣椒粉);胡椒粉(其他水果、包括白胡椒和黑胡椒)肉豆蔻(肉豆蔻的种子);姜提取物(姜);姜黄(姜黄粉)

5

10

为婴儿和儿童加工的谷物制品和婴幼儿食品

0.1

婴幼儿奶粉和较大婴幼儿奶粉、包括婴幼儿牛奶和较大婴幼儿奶

——

——

0.025

专用于婴幼儿的有特殊医疗目的的食疗食品

0.1

——

0.025

赭曲霉素A

未加工的谷物

5

所有经未加工谷物制成的产品,包括加工谷物制品和直接供人类食用的谷物(2.2.9、2.2.10中列出的除外)

3

干藤本科植物水果(黑醋栗、葡萄干、无子葡萄干)

10

炒咖啡豆、炒咖啡粉不包括速溶咖啡

5

速溶咖啡

10

葡萄酒(包括汽酒、不包括烈酒和酒精度不小于15%的酒)和果酒

2

放香味酒、以放香味酒为主要配料的饮料酒及放香味酒制品鸡尾酒

2

葡萄汁、再造浓缩葡萄汁,葡萄花蜜、再造的葡萄汁和浓缩葡萄汁,直接饮用的

2

为婴幼儿和儿童加工的谷物食品和婴儿食品

0.5

专用于婴幼儿的有特殊医疗目的的食疗食品

0.5

生咖啡、干水果(除了干蔓生果)、啤酒、可可及可可制品、烈性酒、肉制品、香辛料及甘草精

展青霉素

果汁、浓缩果汁及水果花蜜

50

酒精饮料苹果酒和其他以苹果为原料或包含苹果汁的发酵饮料

50

固体苹果制品包括糖渍苹果、直接食用的苹果汤类(不包括2.3.4、2.3.5中列出的食品)

25

苹果汁及固体苹果制品,包括苹果糖渍苹果和苹果汤类,婴幼儿及儿童食用或者有此类标识或按此标准销售

10

婴幼儿食品(非加工谷物制品),专用于婴幼儿及儿童

10

脱氧雪腐镰刀菌烯醇

未加工的谷物而非硬质小麦、燕麦及玉米

1250

未加工硬质小麦、燕麦

1750

未加工玉米

1750

人类直接食用的谷物、谷物淀粉(包括玉米淀粉、玉米粉、和粗玉米粉)

750

面食(干的)

750

面包(包括小的面包制品)、糕点、饼干、谷物点心、和早餐用麦片

500

婴幼儿及儿童食用加工谷物食品及婴幼儿食品

200

玉米烯酮

非玉米未加工谷物

100

未加工玉米

200

直接供人类食用的谷物、谷物淀粉、在市场上销售的供人类直接食用的糠(作为终产品)及胚芽不包括在2.5.4、2.5.7及2.5.8中列出的产品

75

直接供人类食用的玉米、玉米淀粉、玉米粉、粗玉米淀粉、玉米胚芽及精制玉米油

200

面包(包括小的面包制品)、糕点、饼干、谷物点心、和早餐用麦片

50

玉米点心及以玉米为主料的早餐麦片粥

50

加工谷物食品(不包括加工玉米食品)及专供婴幼儿及儿童食用的婴儿食品

20

加工玉米食品,专供婴幼儿及儿童食用

20

伏马菌素(B1和B2的总和)

未加工的玉米

2000

玉米淀粉、脱胚玉米粉、粗玉米粉、玉米胚芽油及精制玉米油

1000

供人类直接食用的玉米制品,不包括2.6.2、2.6.4列出的食品

400

加工的玉米制品及婴儿食品,专供婴幼儿及儿童食用

200

美国食品中真菌毒素限量要求
发布时间 :2013-09-10    
 

    美国2004年美国政府污染物限量对外通报意见中有关食品中真菌毒素限量要求如下:

真菌毒素

食品名称

限量(μg/kg)

黄曲霉毒素B1

花生及其制品

20

黄曲霉毒素M1

0.5

脱氧雪腐镰刀菌烯醇

小麦制品

1000

日本食品中真菌毒素限量要求
发布时间 :2013-09-10    
 

    日本的食品中其他化学物质规格(厚生省告示第370号)、食品中环境污染物、有毒天然物质暂定条例值等规定了食品中真菌毒素限量要求。

真菌毒素

食品名称

限量(μg/kg)

黄曲霉毒素B1

花生及花生制品

10.0 ppb

脱氧雪腐镰刀菌烯醇

小麦

1100ppb

展青霉素

苹果汁

50ppb

澳新食品中真菌毒素限量要求
发布时间 :2013-09-10    
 

    澳新食品标准Food Standard Code Part1.4 Contaminants and Residue standard 1.4.1 Contaminants and Natural Toxicants中规定了食品中真菌毒素限量要求:

真菌毒素

食品名称

限量(μg/kg)

黄曲霉毒素

花生

15

世界主要国家和地区黄曲霉毒素限量要求对比
发布时间 :2013-09-10    
 

    黄曲霉毒素作为分布最广泛的真菌毒素之一,对农业生产人类健康危害极为严重。WHO把黄曲霉毒素列为第一类致癌物质。毒性很强,是氰化钾的10倍,砒霜的68倍。黄曲霉毒素在玉米、花生、坚果、棉籽及其制成品中含量最多。牛奶和发酵豆制品中也有检出。主要引起肝癌,还可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌。世界主要国家和地区花生制品粮食中黄曲霉毒素限量要求对比如下:

国家或地区

黄曲霉毒素

限量(μg/kg)

欧盟

B1 M1 G1 G2

2-8

美国

20

澳大利亚

15

加拿大

15

古巴

5

印度

30

中国

20

中国香港

20

中国台湾

50

瑞士

2

新加坡

0

波兰日本

0

罗马尼亚

0

真菌毒素引起食品污染及中毒的预防
发布时间 :2013-09-10    
 

1、采用综合措施,控制田间产毒素真菌的危害,把田间危害减小到最低程度。

2、在粮食、食品和饲料的加工和贮藏过程中要注意环境和卫生条件的控制,减少霉变。特别要控制好温、湿度。

3、淘除霉变粮食,选用无霉变的原料加工农产品、食品和饲料。

4、不要食用霉变的粮食和食品。

5、中毒后一般难于诊断也没有特殊解毒药物,只能采用间接方法治疗。

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