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美国水产品质量分级判定

发布日期: 2017-05-18 来源:tbtguide 字号: [ 大 中 小 ]

水产品样本单位中每个样本的质量等级判定大都采用扣分制打分法，分级要素因品种不同而不同，但大体分2种:分数评定要素和不以分数评定要素(滋味、气味因素)。例如《冻比目鱼片分级标准》中将冻比目鱼片分为U.S.A级(具有好的滋气味，分数评定因素的得分不少于85分)，U.S.B级(具有较好的滋气味，分数评定因素的得分（在75～85分之间），不达标(不能达到等级B的要求)。其中滋味和气味的判定方法依据感官评价结果，分级要素和扣分原则依据下表，按照每个要素缺陷度的不同来扣分，产品最终等级的确定是结合两者，以最低水平为最后等级确定标准。其他标准中规定的判定程序和方法与此相似，但评分要素各有差异。

                        以分数评定的规定要素扣分表

评分要素

质量变化描述

扣分

冷冻状态

 

 

1 脱水

每片

表面影响:

小于1平方英寸，但较明显

1～2平方英寸

2平方英寸以上

 

 

1

2

3

2 光滑面的百分比

占样本单位重量的比例

0．0%～6．0%

6．0%～7．0%

7．0%～8．0%

8．0%～9．0%

9．0%以上

 

0

1

2

3

4

3 厚度均一性

鱼片厚度在1/6英寸上，每1/16英寸的差异(每个样品最多扣除6分)

2

 

 

4 重量和最小重量的均一性

类型I:随机重量，用(a)或(b)中扣分最多的

(a)每一块称重包装的鱼片小于3．0盎司；

(b)平均鱼片重量4．0盎司以下的样品，每0．1盎司的

差异。

类型II:重量或部分的均一性。整个鱼片的1%可以被

分割为多于0．6盎司重的不同部分。或者不同部分的

平均值(每个样品包)。

 

4

 

 

 

1/2

 

 

2

解冻状态

 

 

5 工艺—缺陷:切断，锁骨，鱼皮松皱，鳍未除净，有血斑点，伤痕，外来物质，脊椎，软骨，有锯屑

可忽略或适度的

过度的(每个样品包装，或湿重超过2磅的样品，每2

磅产品，每一处不足，每出现一次。)

 

1

2

6 颜色缺陷

1)液滴样脱色

2)浅色肉脱色

3)深色肉脱色

4)颜色不均一

每个样本单位

轻度

中度

重度

轻度

中度

重度

轻度

中度

重度

轻度

中度

重度

 

1

2

3

1

2

3

1

2

3

1

2

3

7 蜂窝样

每个鱼片表面受到影响的面积

26%～50%

51%～75%

76%～100%

 

1

2

3

8 质地缺陷(坚硬、干燥、纤维化或者液化)

每个鱼片

轻度

中度

重度

 

1

2

3

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